Ein sehr eigenartiges Bier, welches ich vor kurzem kennenlernen durfte.

Nachdem ja mein Familienname Pilz ist, wurde ich natürlich sofort auf diese Dose aufmerksam. Dass auch wirklich Pilze (und noch dazu was für welche) drinnen sind, erfuhr ich erst später.

Zuerst ein paar Worte zur BRAUEREI: 

Blacklabel Chef ist keine klassische Craft-Bier-Brauerei, sondern eine chinesische Lebensmittel-/Pilzmarke, die auch außergewöhnliche Biere vertreibt bzw. entwickeln lässt.

Hinter der Marke steht laut der China International Craft Beer Conference & Exhibition (CBCE) die Hainan Black Label Chef Import & Export Trading Co., Ltd. Beim Wettbewerb der "Brussels Beer Challenge" (bei welcher dieses Bier im Jahr 2025 in der Kategorie „Flavoured Beer: Field Beer“ eine Silbermedaille gewann), wird das Mushroom Craft Beer ausdrücklich als „Owned by“ Black Label Chef bezeichnet – anders als bei anderen Einträgen, bei denen ausdrücklich „Brewed by“ mit einer Brauerei angegeben wird. Daraus lässt sich ziemlich sicher ableiten, dass Blacklabel Chef das Bier nicht selbst braut.

Was Blacklabel Chef eigentlich macht:

Die Marke stammt aus dem Umfeld der Wildpilzindustrie in Yunnan. Blacklabel Chef gilt als offiziell ausgewählte Marke des großen Mushuihua-Wildpilzmarkts. Dieser Markt in Yunnan gilt als einer der weltweit größten Handelsplätze für Wildpilze. Blacklabel Chef verarbeitet und vertreibt frische und getrocknete Pilze sowie verarbeitete Pilzprodukte. Pilzbier gehört ausdrücklich zum Produktsortiment.

Das erklärt auch die ungewöhnlichen Biere. Neben Jianshouqing Mushroom Craft Beer gibt es auch beispielsweise ein Black Truffle Craft Beer. 

Nun zum BIER selbst, was ist tatsächlich drinnen?

Die gefundene Zutatenangabe lautet: Wasser, Gerstenmalz, Weizenmalz, Hopfen, Hefe, Buchweizenextrakt, Steinpilzextrakt und Pulver aus kultiviertem Jianshouqing-Pilz.

Damit ist es nicht nur ein Bier mit künstlichem Pilzaroma. Es werden tatsächlich Pilzbestandteile eingesetzt.

Besonders interessant sind zwei unterschiedliche Pilzkomponenten:

1. Jianshouqing
Das ist kein eindeutiger wissenschaftlicher Artname, sondern eine chinesische Sammelbezeichnung für bestimmte Röhrlinge/Boletaceae, deren Fleisch sich bei Druck oder Verletzung blau bzw. blaugrün verfärbt. Beim Bier wird laut Zutatenangabe Pulver aus künstlich kultiviertem Jianshouqing verwendet.

2. Steinpilz/Boletus
Zusätzlich enthält das Bier einen Boletus-/Steinpilzextrakt. 

Wie schmeckt das?

Eine chinesische Reportage, die verschiedene Jianshouqing-Biere untersucht hat, beschreibt als dominierende Eindrücke buttrige Noten und Buchweizen. Das charakteristische Pilzaroma des Jianshouqing sei vorhanden, aber eher zurückhaltend. Die Pilzmenge sei im Verhältnis zu den übrigen Zutaten gering.

Das passt gut zur Zutatenliste: Neben Malz und Hopfen spielt der Buchweizenextrakt offenbar eine wichtige Rolle, während Pilzextrakt und Pilzpulver eher zur Aromatisierung dienen.

Und die berüchtigte Giftigkeit?

Das ist der spannende Teil. Jianshouqing ist in China gerade deshalb bekannt, weil bestimmte darunter verstandene Wildpilze bei falscher bzw. unzureichender Zubereitung Vergiftungen und teils neurologische Symptome verursachen können. Das Marketing vieler dieser Biere spielt bewusst mit diesem Ruf.

Bei kommerziellen Jianshouqing-Bieren werden jedoch nur geringe Mengen eingesetzt und die Pilze werden verarbeitet bzw. erhitzt/getrocknet. Chinesische Berichte betonen, dass die für diese Produkte verwendeten Pilzbestandteile entsprechend behandelt werden und lediglich Geschmack liefern sollen.

Bei Blacklabel Chef ist besonders beruhigend, dass die Zutatenangabe ausdrücklich Pulver aus künstlich kultiviertem Jianshouqing nennt.

Wie hat es mir geschmeckt?

Naja, um es höflich auszudrücken: seeeehr gewöhnungsbedürftig. Vor allem der überaus intensive (erdige) Geruch, der wahrscheinlich vom Buchweizen stammt, war eher unangenehm. 

Das Bier selbst empfand ich auch nicht wirklich als eine große Offenbarung. Diese ganze Liter-Dose, deren Design ja sehr gut gelungen ist, würde ich wahrscheinlich nicht trinken können. 

Zusammenfassung:

Blacklabel Chef – Jianshouqing Mushroom Craft Beer
Stil: Flavoured Beer / Field Beer (Amber-Ale-Basis)
4,5 % vol. · 12 °P
Besonderheit: Buchweizenextrakt + Boletus-/Steinpilzextrakt + kultiviertes Jianshouqing-Pilzpulver
Herkunft: China
Produziert von: Jiujiang Lushan Beer Co., Ltd.
Auszeichnung: Silber – Flavoured Beer: Field Beer.

Es handelt sich also um ein echtes Pilz-Bier im wörtlichen Sinn – und nicht bloß um ein Bier, dessen Name oder Etikett auf Pilze anspielt.

Erstellt mit Unterstützung von ChatGPT.